食への想い


食へのこだわり


肉へのこだわり

● 牛肉は【 佐賀牛 】を使用!

佐賀牛とは、(社)日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高級の肉質である「5」等級および「4」等級のBMS「No.7」以上を「佐賀牛」と呼び、柔らかい赤身の中にきめ細やかに風味ただよう脂肪が入った見事な霜降り和牛!この甘くてコクのあるおいしい肉は、佐賀県特有の穏やかな気候とおいしい水、澄み切った空気のたまものです。子牛のうちから特別な愛情と、熟練した飼育技術をもって、ストレスのかからない様に、餌の配合からやり方などきめ細やかな気配りで育てられています。

● 豚肉は【 鹿児島産の黒豚 】を使用!

鹿児島黒豚とは?黒豚の祖先は、はるか紀元前2000 年頃すでに中国で家畜として飼われていました。それが、約400 年前に琉球をへて鹿児島にわたってきたとされています。この豚に、イギリスのバークシャー種などを交配し、改良した純粋種が「鹿児島黒豚」です。4本の足先と鼻・尾の6箇所が白いところから「六白黒豚」とも呼ばれ、鹿児島を代表するブランド食材として今では全国的に有名になりました。
特徴としては、他の品種よりも肉の筋繊維が細いため、歯切れがよく柔らかい豚肉です。しかも、旨味の素である中性糖やアミノ酸などの成分含有量が多く、脂肪部分にも十分な旨味があります。そして、肉質が締まり、水っぽさがありません。脂肪は融点が高く、脂がさっぱりしているのも特徴です。

● 鶏肉は【 宮崎産の若鶏 】を使用!

宮崎産若鳥とは?飼育日数が55日となっており、きれいな水とハーブを取り入れた飼料自然環境を取り入れた平飼い開放鶏舎で農家さんの愛情をいっぱいもらって育つ宮崎産若鶏。厳選された若鳥のみ出荷致しておりますので、臭みが少なく、保水性に優れた若鳥ならではの柔らかくジューシーな鶏肉をお楽しみいただけます。
鶏肉の主要成分でもあるタンパク質は、メチオニンなどの必須アミノ酸をバランスよく含み、肉の繊維も細かく柔らかいため、消化吸収率が高く病人や老人などに最適の蛋白源です。メチオニンは肝臓の機能を活性化する働きがあり、肝臓疾患の予防や改善に役立ちます。また、手羽先や骨付きモモ肉などの骨のまわりには、コラーゲンが非常に多く含まれます。コラーゲンは、細胞に栄養分や酵素を行き渡らせ、新陳代謝を活発にします。肌にうるおいを持たせ、シワやシミを防ぐ効果があります。更に皮膚や粘膜の健康を保つビタミンAやB、ナイアシンも含まれているので美容にも役立つ食材です。

魚へのこだわり

● 魚の驚くべき力!

現代の食事が欧米型になり心筋梗塞や脳血栓の原因となる動脈硬化が更に増加しており中高年層が多かったのが若年層にまでも広がり、20、30代、またその下の年代まで見られるようになっております。動脈硬化は悪玉のコレステロールが動脈の一部に付着したり、組織の中まで入り込んで血管を硬くしたり、狭くする病気です。原因は偏った食生活、ストレス、運動不足、喫煙などいろいろあるそうで、なかでも、肥満、糖質、脂質食品の過食はおおきな原因となっております。サバ、サンマ、イワシ、カツオ、アジ、ブリ、マグロ等の、青背の魚は脳の健康を保つIPA(血栓や動脈硬化予防)や、DHA(脳や神経組織の発育と機能維持)、ETP(血中コレステロール」を低下させる作用)が豊富です。(IPA)は血液を固まりにくくして血栓を防ぐと言われていますし、DHA、は脳の構成成分でもあり認知症予防にも効果があると言われています。又、EPAは、血液中の善玉コレステロールを減らさずに悪玉コレステロールを減らしたり血液中の中性脂肪を減らしますといわれています。
干した魚は骨まで食べて、カルシウム、リン、ビタミンDなどの摂取が最的で成長期の子供には欠かせない食品です。白身魚は消化の良いたんぱく質供給源であり、消化器系の弱い人や胃潰瘍などの病気の際の貴重な食べ物になります。
白身魚はたんぱく質が豊富なわりに脂肪分やコレステロールが少ない、いわゆる高たんぱく低脂肪食品ですので妊娠中毒症が心配な妊婦さんにも適しています。
代表的な魚としてはタイ、ヒラメ、キス、タラ、カレイなどがあげられます。いずれも日本で昔から食べられている魚です。調理方法としては胃腸が弱っている時はできるだけ油を使った料理は避け、煮つけや蒸したものにしましょう。そして、食べ易さにもこだわり骨は全て手作業にて取り除いておりますので安心してお召し上がり下さい。

米へのこだわり

● 完全無農薬EM農法!

EM とは? EM=Effective Micro-organisms(有用微生物群)の略で、1982 年に琉球大学農学部比嘉照夫教授によって発表されました。EM は、物質を蘇生に導く有用な菌を80 種類以上自然界から集めた集合体です。この菌を農業に使用する事によって( 特に有機栽培に使用する事によって、より効果が上がります)活発な微生物の働きにより土が活性化し小動物が住み付き、化学肥料にたよらず土の力で農産物を育てられるようになり、農産物が本来の味や栄養価を備えたものになります。EM栽培の特徴として農産物の甘味が増したり、抗酸化力があるものになります。また、EM によって元気な農産物を作る事により農産物が病気にかかりにくなったり、害虫の食害を軽減させる事が出来るようになり、農薬を使わなくても栽培出来るようになります。
みのりやが使用するお米は土づくりから三年を費やし、残留農薬を完全に排除した田んぼで作られた、「完全無農薬の天然米」を使用しています。肥料も全て手作りで、米ぬか・油粕・魚粉( アゴ・カツオ)・焼きもみ殻・海苔の粉を組み合わせたこだわりの肥料で育てたお米です。除草剤も一切使用せず消毒・活性剤はEM菌を利用し、完全無農薬を徹底した自慢の「完全無農薬米」と「古代米」をご堪能ください。

みのりや調理法


クックチルシステム

クックチルとは、加熱調理(芯温75℃/1分)した食品を急速冷却し

(加熱30分以内に合わせて再加熱し提供する調理システムです。)

冷凍保存のような食品の劣化がなく「味」と栄養分を損なわず

より美味しくお召し上がり頂けます。

当社ではクックチルシステムを導入し一つ一つ手作りに

こだわる事によって徹底した品質管理を実現させております。

当社では、クックチルの概念に基づきスチームコンベクションオーブンと

呼ばれる加熱調理器を用いて、加熱処理を行います。

次に、ブラストチラーと言う冷却器で急速冷却し、チルド庫内にて保管を行います。

その後、盛り付けを行い冷蔵状態を保ったままお客様のもとにお届けいたします。

理想の栄養バランス


コマのイラストにより、一日分の食事を表現し、これらの食事のバランスが悪いと倒れてしまう
ことを表現しています。あなたのコマはうまくまわっているでしょうか?

毎日のカロリー&栄養バランスチェック

お客様の声


S・S 様(30代 女性)
柳川市在住

お野菜たっぷりのレディース御膳は体にやさしい味です。半年で-6kg減量できた上にトラブルなしのお肌をキープしています。

M・H 様(60代 男性)
柳川市在住

みのりやの宅配治療食で食事に対する意識が変わり、改善が見られ大変満足しております。